Productinformatie
Elk jaar, tussen maart en juni, begint het ansjovisseizoen aan de kust van Cantabrië (Noord-Spanje), nadat de ansjovis heeft gepaaid. Er wordt gevist met een methode die goed aansluit bij het natuurlijke gedrag van ansjovis. De mazen zijn ruim genoeg om kleinere vissen te laten ontsnappen. Eens aan land gebracht wordt de vis op traditionele manier verwerkt: de ansjovis wordt gesorteerd, kop en ingewanden worden verwijderd, de vis wordt gezouten in vaten en vervolgens 6 tot 12 maanden gerijpt en gefermenteerd. Daarna wordt de vis met de hand schoongemaakt en gefileerd. Ten slotte worden de blikjes gevuld met koudgeperste extra vierge olijfolie.
De visserij in Cantabrië is een voorbeeld van herstel en verantwoord beheer. Tussen 2005 en 2010 was de ansjovis door overbevissing sterk teruggelopen en werd de visserij volledig gesloten. Dankzij wetenschappelijk onderzoek en strengere beheersmaatregelen konden de bestanden zich herstellen en werd de visserij daarna opnieuw hervat. Vangstquota, wetenschappelijke controles en seizoensgebonden beperkingen zorgen ervoor dat het bestand op peil blijft én dat belangrijke paaiperioden worden beschermd.
De ansjovis wordt gezouten en gerijpt, zonder hittebehandeling of sterilisatie. Hierdoor blijven o.a. meer vitamines behouden. Bewaar de blikjes daarom gekoeld: de houdbaarheid is beperkt!
Meer info over The Food Hub
